Spruitjescurry met kokos
Ingredienten
300 g basmatirijst,
2 eetlepels olie,
150 g prei,
1 rode paprika,
1 eetlepel green Thai curry,
500 g spruitjes,
400 ml kokosmelk,
100 g ongezouten cashewnoten,
verse koriander,
zout
2 eetlepels olie,
150 g prei,
1 rode paprika,
1 eetlepel green Thai curry,
500 g spruitjes,
400 ml kokosmelk,
100 g ongezouten cashewnoten,
verse koriander,
zout
Bereiding
Snijd de prei in ringen. Snijd de paprika, zonder pitjes, in stukjes. Maak de spruitjes schoon. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verhit de olie in een braadpan en roerbak de prei en de paprika 2 minuten. Voeg vervolgens de spruitjes, kokosmelk, currypasta en cashewnoten toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en stoof in ± 25 minuten gaar. Breng op smaak met zout. Bestrooi met de fijn geknipte koriander
~ Voor de vleeseters kan je er een stukje kip bijgeven. ~
SillyCooking
SillyCooking
20 January 2015