Rasp de courgettes met een grove rasp in een theedoek en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Pel en snipper de ui. Doe de courgettes en de ui in een kom en meng er de kaas,het zelfrijzend bakmeel, het paneermeel en de peterselie door. Breng het mengsel pittig op smaak met peper en zout en klop er een ei door.Verhit een beetje boter in een koekenpan en schep er bergjes van het mengsel in. Druk een beetje plat. Bak de koekjes in 2 tot 3 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.